Descubrir a estas alturas que el FRÍO es el mejor amigo del panadero parece una perogrullada, pero es así, sigue siendo una novedad. Le ofrece comodidad, racionalidad, calidad, eficiencia y regularidad. Sin embargo bajo la palabra FRÍO se encierran muchas y deferentes técnicas y de esto han tratado los tres cursos impartidos por los profesores de la Escuela Richemont de Lucerna, Suiza, Daniel Kühne y Carlos Mariel apoyados por el profesor de CETECE Daniel Rodríguez. Han sido tres cursos en los que se ha trabajado con 4 diferentes tecnologías, la refrigeración, la ultracongelación, la fermentación controlada y el enfriamiento programado de masas prefermentadas (EMP). El EMP, es un tecnología todavía poco conocida y utilizada que ofrece enormes posibilidades a los panaderos. Los tres cursos han sido muy visitados y finalmente 40 panaderos han vuelto a casa con nuevas inquietudes y conocimientos. Ya están haciendo sus pruebas y cambios. Suerte a todos.